Domande frequenti

Un celiaco deve evitare grano, orzo, segale, farro e kamut e tutti i loro derivati (pane, pasta, pizza, biscotti tradizionali), oltre ai prodotti trasformati che possono contenere glutine nascosto come addensanti, dadi da brodo o salumi.

La diagnosi si basa su esami del sangue per gli anticorpi anti-transglutaminasi, seguiti da una gastroscopia con biopsia duodenale. È fondamentale non eliminare il glutine dalla dieta prima di aver completato tutti gli accertamenti.

No, non esiste una cura definitiva né la celiachia scompare con l'età: l'unica terapia efficace è una dieta rigorosamente senza glutine seguita per tutta la vita.

Gonfiore, dolore addominale, stanchezza cronica, anemia da carenza di ferro e aftosi ricorrente sono tra i sintomi più comuni, ma possono comparire anche manifestazioni extraintestinali come dermatite erpetiforme o osteoporosi precoce.

La celiachia è una malattia autoimmune con danno intestinale documentabile tramite esami del sangue e biopsia; la sensibilità al glutine non celiaca provoca sintomi simili ma senza questo danno, e si diagnostica per esclusione.

Verifica se il locale è certificato AIC, se dispone di cucina o forno dedicati e leggi le recensioni verificate della community: su Mappa Senza Glutine trovi tutte queste informazioni in ogni scheda attività.

È il contatto accidentale tra un alimento senza glutine e residui di farine o utensili non dedicati: anche poche briciole possono scatenare una reazione nei celiaci, per questo cucine e forni separati offrono le maggiori garanzie.

La certificazione AIC riduce sensibilmente il rischio grazie a controlli periodici su procedure e fornitori, ma nessun locale può garantire un rischio zero assoluto: restano comunque il segnale di affidabilità più forte disponibile.

Una cucina dedicata è un'area separata usata esclusivamente per preparazioni senza glutine, senza contatto con farine o utensili "normali": è l'elemento che offre la massima garanzia contro la contaminazione crociata.

Non è sempre obbligatorio, ma è fortemente consigliato nei locali più noti e nei weekend, perché la cucina dedicata gestisce un numero limitato di coperti gluten free.

I prodotti senza glutine, in particolare pane e pasta, costano in media dal 2 al 4 volte in più rispetto agli equivalenti tradizionali, a causa di filiere produttive dedicate e volumi di produzione inferiori.

Dopo la diagnosi, il medico rilascia una certificazione che permette di richiedere alla propria ASL un buono mensile, utilizzabile in farmacia e nei negozi convenzionati per l'acquisto di prodotti sostitutivi inseriti nel Prontuario AIC.

È il marchio registrato dall'Associazione Italiana Celiachia che identifica i prodotti sottoposti a controlli annuali rigorosi: è il modo più rapido per riconoscere un prodotto verificato sullo scaffale.

Controlla sempre la lista ingredienti e cerca la dicitura "senza glutine" o il marchio della Spiga Barrata: in caso di dubbio, il Prontuario AIC è lo strumento più affidabile per verificare migliaia di prodotti.

Una mappa senza glutine è uno strumento che geolocalizza ristoranti, pizzerie, hotel e negozi verificati per celiaci: Mappa Senza Glutine raccoglie certificazioni AIC, cucine dedicate e recensioni della community in un'unica mappa interattiva, gratuita da consultare via browser o smartphone.

Su mappasenzaglutine.it: apri la mappa interattiva in home o nella sezione Directory, attiva la geolocalizzazione e filtra per categoria o certificazione AIC per vedere subito i locali gluten free più vicini a te.

Nessuna: indicano la stessa cosa. "Gluten free" è semplicemente la dicitura inglese, molto usata in etichetta e nelle ricerche online, mentre "senza glutine" è il termine ufficiale in italiano.

Usa la mappa interattiva e la directory: filtra per certificazione AIC, categoria e distanza per trovare in pochi secondi i locali verificati più vicini a te, ovunque tu sia in Italia.

È il marchio rilasciato dall'Associazione Italiana Celiachia ai locali che rispettano un protocollo rigoroso su acquisti, stoccaggio e preparazione dei pasti senza glutine, verificato con controlli periodici.

Sì, dal tuo profilo utente puoi segnalare informazioni non aggiornate: il nostro team verifica ogni segnalazione entro 48 ore lavorative.

Certo, le aziende possono richiedere l'inserimento tramite il pannello dedicato "Inserisci la tua attività": dopo una verifica dei requisiti la scheda viene pubblicata gratuitamente.