Il marchio della Spiga Barrata
La Spiga Barrata è il marchio registrato dall'Associazione Italiana Celiachia che identifica i prodotti sottoposti a un rigoroso controllo annuale. È il modo più rapido e affidabile per riconoscere un prodotto sicuro sullo scaffale.
Ingredienti da tenere sott'occhio
Alcuni ingredienti richiedono attenzione perché possono nascondere glutine anche in prodotti insospettabili.
Amido e amido modificato
Se non è specificata la fonte (mais, riso), l'amido può derivare da frumento: in Europa la normativa impone comunque di dichiarare il glutine come allergene, ma la verifica resta importante.
Aromi e lieviti
Lieviti ed estratti di malto d'orzo possono contenere glutine: controllare sempre la dicitura 'senza glutine' o il Prontuario AIC in caso di dubbio.
Il Prontuario AIC: come si usa
Il Prontuario degli Alimenti è l'app e il volume annuale che raccoglie migliaia di prodotti verificati da AIC, aggiornato mensilmente. È lo strumento più completo per fare la spesa in sicurezza, anche per i marchi che non riportano il logo in etichetta.
Attenzione alla contaminazione crociata in cucina
Anche un prodotto certificato può essere contaminato se manipolato con utensili non dedicati. In cucina è utile avere un tagliere, un tostapane e un set di pentole riservati esclusivamente alla preparazione gluten free.
