Il mix di farine giusto
Un impasto per pizza senza glutine riuscito parte da un buon mix di farine: riso, fecola di patate e amido di mais in proporzioni bilanciate garantiscono elasticità e una struttura alveolata, evitando il risultato gommoso o troppo friabile.
L'impasto e la lievitazione
Impastare farina, acqua tiepida, lievito, olio e un pizzico di sale fino a un composto liscio e appiccicoso, tipico delle farine senza glutine. Una lievitazione lunga, anche 12-24 ore in frigorifero, migliora sapore, struttura e digeribilità.
Il riposo a temperatura ambiente
Prima di stendere l'impasto, farlo tornare a temperatura ambiente per almeno un'ora: renderà la lavorazione più semplice e la cottura più uniforme.
La stesura senza rompere l'impasto
Stendere direttamente sulla teglia leggermente unta o su carta forno, aiutandosi con le mani bagnate: l'impasto gluten free si rompe facilmente se steso con il matterello.
La cottura perfetta
Cuocere su pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia già calda in forno statico al massimo della temperatura aiuta a ottenere un fondo croccante e una cottura uniforme anche in pochi minuti.
Consigli per farciture leggere
Evitare di sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti umidi, che potrebbero ammorbidire eccessivamente la base: meglio farciture semplici ed equilibrate, aggiungendo eventuali verdure già cotte.