Ingredienti per 4 persone
250 g di mix di farine senza glutine per pane e pasta, 2 uova intere, 1 cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale, acqua tiepida quanto basta.
Procedimento
Impastare farina, uova, olio e sale fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo acqua tiepida un cucchiaio alla volta. A differenza dell'impasto tradizionale, quello gluten free è più delicato e va lavorato con dolcezza.
La stesura
Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno per evitare che si attacchi, con matterello o macchina per la pasta, fino allo spessore desiderato.
La cottura
Cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti: la pasta senza glutine cuoce più rapidamente di quella tradizionale, va quindi controllata spesso.
Consigli per non sbagliare
Riposare l'impasto avvolto nella pellicola per almeno 30 minuti prima di stenderlo aiuta a renderlo più lavorabile. Un cucchiaino di gomma di xantano può migliorare ulteriormente l'elasticità.